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        首届冬至羊肉粉节后记者采访荣膳荷负责人

        2020-09-28 20:40 贵州讯记者

        12月15日,贵州首届冬至羊肉粉节第二天,水城广场上依然拥挤满了品尝羊肉粉的人群。当天早上9时,餐饮专家、羊肉粉经营商家代表近200人召开了“水城羊肉粉传承研讨会”,大多数参会者认为,水城羊肉粉关键在汤。对此,贵州都市报记者采访了当地知名羊肉粉——荣膳荷羊肉粉的负责人。

          专家谈制作:去草膻味,留香膻味

          今年53岁的李国成,目前是荣膳荷羊肉粉口味指导专家,从事羊肉粉烹制30多年。提起荣膳荷的羊肉粉,当地人均赞叹:“绝对正宗!”

          昨天中午,记者特品尝了李国成烹制的羊肉粉,一碗热气腾腾的粉端上桌,瞬时,一股浓浓羊膻香味扑鼻而来。

          “每碗羊肉粉端上桌来,散发出香膻味,勾起食客食欲。”李国成称,本地黑山羊的肉固有草膻味和香膻味,在羊肉烹制熬汤过程中,应加入鲜茴香杆、羊内脏、羊心肺,或冰糖、甜酒,或牛奶等,除去草膻。
        每碗羊肉粉均有汤、粉、羊肉片,除此之外,荣膳荷还加入了特殊的油辣椒,当记者询问李国成是这样又香又辣的辣椒的秘诀时,李国成一笑:“这是我们荣膳荷秘制的油辣椒,手法重要,但是都不如用心做更重要。”

        除了秘制配方,李国成还告诉记者,荣膳荷配备自主米粉厂、辣椒加工厂及羊肉加工厂,强大的技术支持也是当地人赞不绝口的一大原因。

        (记者 赵强报道  来源 贵州讯)

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